Шарлотка — это не просто пирог, а произведение кулинарного искусства, умеющего поразить своей легкостью и ароматом. Один взгляд на это произведение с хрустящей корочкой и нежными раскаленными яблоками достаточно, чтобы заворожить вкус и оставить незабываемые впечатления. Чтобы всегда сохранить этот десерт в своей памяти, достаточно лишь одного его вкусового опыта, отмечает кулинарный эксперт и шеф-повар Евгений Клопотенко.

История ароматной шарлотки

Хотя часто приписывают рецепт яблочной шарлотки известному французскому шеф-повару 19 века Анри-Антуану Кареме, наиболее достоверным выглядит английское происхождение этого десерта. Французский кулинар привез его из Англии, где работал при дворе короля Георга IV. Впервые рецепт подобного пирога можно найти в книге "The Art of Cookery Made Easy and Refined" британца Джона Малларда, изданного в 1803 году. Вероятно, десерт получил свое название в честь королевы Шарлотты, жены короля Георга III, славившейся своей любовью к яблокам.

Идеальные яблоки для шарлотки

Для шарлотки отлично подходят твердые сорта яблок с небольшой кислинкой, такие как Чемпион, Лигольд или Айдаред. Хотя можно использовать и сладкие сорта, они в сочетании со сладким тестом могут утратить свой вкус. Следует избегать мягких и рыхлых сортов яблок, поскольку они могут превратиться в бесформенное пюре во время выпечки.

Можно ли добавлять другие фрукты

По словам Клопотенко, в шарлотку можно добавлять другие фрукты, такие как жесткие груши или сочные персики. Главное - выбрать не слишком сочные фрукты, а если таковые используете, предварительно смешать их с кукурузным крахмалом или мукой во избежание замокания теста и неравномерного выпекания.

Ингредиенты для шарлотки

  • 2-3 твердых кисло-сладких яблока
  • 2 ст. л. апельсинового сока
  • 5 яиц
  • 200 г сахара
  • 200 г муки
  • 20 г сливочного масла (для смазывания формы)
  • 10 г ванильного сахара
  • 1 щепотка соли

Пошаговое приготовление

Нарежьте 2-3 яблока на одинаковые кусочки. Кожицу можно оставить, если она мягкая и вкусная. Полейте яблоки примерно 2 ст. л. апельсинового сока, чтобы они не потемнели и добавьте 5 г ванильного сахара. Поставьте откос.

В большой миске вбейте 5 яиц, добавьте 200 г сахара, 5 г ванильного сахара и щепотку соли. Взбейте массу миксером до удвоения объема и пока она не станет белой. Добавьте 200 г просеянной муки и перемешайте силиконовой лопаткой. Важно не использовать кухонную машину, чтобы не потерять объем яиц. Тесто должно остаться густым, но текучим.

Возьмите форму для выпечки, смажьте ее 20 г сливочного масла и присыпьте мукой. Обратите форму и вытряхните лишнюю муку. Выложите тесто в форму и разровняйте лопаткой. Равномерно разместите на тесте яблоки, которые при выпекании немного просядут внутрь.

Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте шарлотку в течение 30 минут в режиме конвекции. После выпечки оставьте пирог остывать в форме. По желанию посыпьте готовую шарлотку сахарной пудрой, делайте это только после полного остывания пирога.

Раньше "Стена" рассказывала советы опытного диетолога, как правильно приготовить гречку, чтобы сохранить и вкус, и пользу.

Также мы рассказывали, как может навредить организму зеленый чай - неожиданные факты о популярном напитке.