Популярный шеф-повар Джейми Оливер раскрыл секреты того, как приготовить лук так, чтобы избавиться от его горечи и острой примеси, а также сделать его настоящим вкусовым акцентом блюда. О своих хитростях он рассказал в интервью для Mirror.

Джейми Оливер поделился приемом, который помогает избавиться от "острого и горького" привкуса лука. По его словам, он всегда ополаскивает уже нарезанный лук под холодной водой. Влага, которую поглощает лук, делает его более мягким и сладким, и устраняет горечь, свойственную этому корнеплоду, чтобы предотвратить его попытки употребления различными животными.

Он объясняет, что в первую очередь следует нарезать лук мелко, затем замочить его в миске с водой. Если есть опасения, что лук может быть слишком сладким для конкретного блюда, в воду можно добавить немного уксуса, который поможет нейтрализовать излишнюю сладость.

Такой прием подходит и для тех, кто имеет повышенную чувствительность к соединениям, содержащимся в луке, что часто приводит к выпуску большого количества слез при его нарезании.

Как еще можно избавиться от остроты лука:
  • Замачивание в воде с уксусом: Поместите мелко нарезанный лук в миску с водой и добавьте небольшое количество уксуса. Уксус помогает нейтрализовать остроту и горечь лука, придавая ему более мягкий и сладкий вкус.
  • Применение метода японской кухни: Поставьте мелко нарезанный лук в миску с водой и оставьте на некоторое время, чтобы он немного "пропитался". Этот метод используется в японской кухне для приготовления мягкого и нежного лука.
  • Быстрое обжаривание на сковороде: На небольшом количестве растительного масла обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне до золотистого цвета. Этот процесс помогает смягчить остроту и горечь лука.
  • Маринование в уксусе и сахаре: Поместите нарезанный лук в миску и добавьте небольшое количество уксуса и сахара. Перемешайте и оставьте на несколько минут до полного пропитывания. Уксус и сахар создать приятный и более сбалансированный вкус лука.

Ранее сообщалось, что специалисты рассказали, почему портится лук.

Напомним о том, как вкусно можно замариновать лук.