Маринування та соління огірків вимагають певних знань та навичок, щоб успішно зберегти їх смак та якість. Важливо знати, що не всі овочі підходять для консервації.
Докладніше про те, які огірки категорично не підходять для маринування та соління, читайте в нашому матеріалі.
Овочі, які не підходять для консервації, включають перезрілі або пожовклі плоди. Такі плоди краще використовувати для інших цілей, наприклад, для приготування салатів або годування тварин. Огірки для консервації мають бути зеленими.
Небажано використовувати покручені чи гіркі огірки для заквашування, чи маринування. Покручені огірки складно вимити, а гіркі можуть зіпсувати смак консервації.
Плоди з пошкодженою або частково зіпсованою шкіркою теж слід уникати. Навіть якщо пошкодження видалено та овоч здається придатним та свіжим, у нього можуть проникнути бактерії, що може призвести до вибуху банки.
Намагайтеся уникати закриття великих огірків. Краще використовувати середні та маленькі екземпляри, тому що вони краще просочуються маринадом.
Для консервування слід використовувати молоді огірки із чорними "голочками". Гладкі огірки, такі як салатні сорти, не підходять для цього.
Починайте консервування якнайшвидше після збирання врожаю або купівлі огірків на ринку. Зів'ялі огірки можна відмочити у воді на кілька годин, але якість їх буде гіршою.
Щоб запобігти помутнінню розсолу, рекомендується ретельно вимити всі компоненти перед початком консервування. Використовуйте цілі банки, які були ретельно вимиті та піддані стерилізації. Кришки також слід використовувати якісні та стерилізувати їх. Для закручування банок використовуйте справний ключ. Тримайте рецепт під час приготування і прокип'ятіть розсіл двічі.
Врахуйте, що легкий білий наліт на квашених огірках є нормою. Він виникає внаслідок діяльності бактерій молочної кислоти. Однак каламутні мариновані огірки, до яких доданий оцет, точно зіпсовані, і їх слід уникати.
Раніше "Стіна" поінформувала, які помідори категорично не можна консервувати.
Нагадуємо, як врятувати огірки, що вибухнули.