Бограч, популярна страва на Закарпатті. Його головною особливістю є поєднання різних видів м'яса, свіжих овочів та обов'язкове використання щедрої порції копченої паприки. Популярний шеф-кухар України Євген Клопотенко поділився рецептом приготування цієї страви.
Інгредієнти для приготування страви:
- 50 г сала (звичайне або з м'ясними прожилками)
- 800 г яловичини (лопатка чи задня частина)
- 500 г картоплі
- 2 помідори
- 2 солодких перців
- 1-2 цибулі
- 10 г чилі-перцю
- 1 чайна ложка паприки
- 1 чайна ложка копченої паприки (за бажанням)
- сіль та перець
Сало нарізати тонкими скибочками та потім кубиками. Перекласти нарізане сало в жаровню та обсмажувати на вогні до повного розплавлення жиру.
Нарізати яловичину на великі порції. За бажанням можна використовувати телятину замість яловичини. Додати порційні шматки яловичини до жаровні з салом і обсмажувати до золотистої кірки, періодично помішуючи.
Почистити картоплю, вибираючи переважно невеликий розмір. Нарізати великими кубиками та додати до м'яса.
Помити помідори та порізати їх на великі кубики. Взимку можна використовувати помідори у власному соку чи обрати заморожені. Почистити солодкі перці, видалити насіння та стебло, після чого нарізати великими кубиками.
Підготуйте цибулю. Якщо цибулина велика, достатньо однієї. Розрізати цибулю на 4-6 великих частин. Порізати свіжий перець чилі на тонкі скибочки. Перекласти всі нарізані овочі до жаровні.
Додати звичайну паприку та копчену паприку для надання страві приємного аромату.
Бограч може бути приготовлений як гуляш, у такому разі додати в жаровню воду так, щоб вона ледве покривала овочі з м'ясом. Якщо ви віддаєте перевагу більш суповидної консистенції, збільшити кількість води. Додати сіль та перець. Готуйте на невеликому вогні, поки картопля не буде готова.
Якщо ви готуєте бограч у духовці, то закрийте кришкою і поставте в духовку на 1,5 години при температурі 180 градусів.
Раніше повідомлялося, як смачно посмажити свинячі стейки: збережіть цей рецепт.
Нагадаємо, як приготувати яловичину, щоб вона була м'якою.