Борщ – одна з найулюбленіших і найвідоміших страв української кухні. Але чи знаєте ви, що рецепт борщу, який ми звикли бачити сьогодні, зазнав багатьох змін за віки?
Докладніше про те, як приготувати автентичний український борщ із буряковим квасом, читайте у нашому матеріалі.
Особливості автентичного борщу:
- Відсутність картоплі, квасолі та помідорів: Ці інгредієнти, які стали звичними у сучасному борщі, були додані пізніше.
- Використання бурякового квасу: Квас надавав борщу характерного кисло-солодкого смаку й аромату.
- Два види буряків: Для приготування борщу використовувалися як сирі, так і квашені буряки.
- Зажарка з цибулі, моркви та борошна: Зажарка додавала борщу насиченості та кольору.
Рецепт автентичного українського борщу:
Інгредієнти:
- Свинина – 300 г
- Ребра копчені – 200 г
- Буряк сирий – 1 шт
- Буряк квашений - 1 шт
- Смалец – 1,5 ст. л.
- Буряковий квас – 350 мл
- Цибуля – 2 шт
- Морква – 3 шт
- Мука – 1 ст. л.
- Капуста білокачанна – 1 шт.
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Сіль
Приготування:
- М'ясо: Наріжте свинину та копчені ребра шматочками, залийте водою та поставте варитися на помірному вогні. Додати сіль і чорний перець горошком.
- Буряк: Очистіть сирий буряк. Одну половину натріть на тертці й відправте в каструлю з бульйоном.
- Квашений буряк: Квашений буряк наріжте соломкою.
- Гасіння: Другу половину сирого буряка загасіть на смальці протягом 7 хвилин. Додайте квашений буряк, влийте буряковий квас і тушкуйте ще 20 хвилин.
- Зажарка: Наріжте цибулю та натріть моркву. Обсмажте на сковороді до м'якості. Додайте борошно, ретельно перемішайте й обсмажте ще 1-2 хвилини.
- Борщ: Додати капусту в каструлю з бульйоном. За 15 хвилин до готовності додайте тушкований буряк з квасом, а за 2 хвилини – засмажку.
- Дайте борщу настоятися 5-10 хвилин, потім розлийте по тарілках і подавайте зі сметаною і зеленню.
Приготувавши борщ за цим автентичним рецептом, ви зможете доторкнутися до історії та скуштувати страву, яку їли наші предки centuries тому. Не бійтеся експериментувати та додавати свої улюблені спеції, щоб знайти свій ідеальний смак.
Раніше "Стіна" поінформувала, як правильно вибрати м'ясо для приготування українського борщу.
Нагадуємо, що можна додати до червоного українського борщу, щоб він став гострішим.