Деякі способи приготування риби можуть становити ризик для здоров'я людини, особливо влітку, коли підвищена температура сприяє розмноженню хвороботворних мікроорганізмів.
Докладніше про те, яку рибу не слід споживати влітку, повідомляє Центр громадського здоров'я України.
Особливої обережності вимагає купівля та вживання в'яленої чи сушеної риби, оскільки у літню пору ризик отруєння цими продуктами значно зростає, іноді навіть із летальним результатом.
Ці види риби, хоча добре доповнюють пиво, можуть містити ботулотоксини, які викликають ботулізм - серйозне харчове отруєння, викликане вживанням заражених продуктів.
Ботулотоксин розмножується в анаеробних умовах, тобто за відсутності кисню, і за неправильних умов зберігання або транспортування може розмножуватися у в'яленій або сушеній рибі.
Існує кілька причин, чому в'ялена та сушена риба є сприятливим середовищем для розмноження ботулотоксинів:
- Ці види риби не піддаються достатньої термічної обробки, необхідної для знищення ботулотоксинів (токсин гине лише при кип'ятінні протягом 10-15 хвилин).
- Вони можуть бути заражені природним шляхом, оскільки пісок чи річковий мул можуть бути резервуаром для інфекції.
- Соління виконується вже після утворення токсину, оскільки сіль не вбиває ботулотоксин, а лише сповільнює розмноження інфекції.
Інформація про якість умов зберігання та транспортування такої риби часто невідома споживачеві, що може становити небезпеку, оскільки вона може бути тривалий час зберігатися в невідповідних умовах, наприклад, на ґрунті, або перевозитись без належної упаковки.
У Центрі громадського здоров'я радять віддавати перевагу перевіреним продуктам і не наражати себе на ризик, пов'язаний зі споживанням неякісної риби.
Раніше "Стіна" інформувала, названо три продукти, які мають властивості антибіотиків.
Нагадуємо, які продукти провокують дикий запах поту.