Французькі круасани – це щось прекрасне та добре відоме у всьому світі. Таку випічку роблять солодкою та солоною, що останнім часом стало дуже концептуально – круасани з сьомгою, круасани з авокадо, круасани та яйце пашот. Однак для таких вишукувань необхідно навчитися пекти французькі круасани за базовим рецептом.
Докладніше про те, як спекти справжні французькі круасани читайте у нашому матеріалі.
Рецепт справжніх французьких круасанів досить складний і вимагає певних навичок спекти їх ідеально. Майте на увазі, що для досягнення справжнього французького смаку та текстури може знадобитися багато практики.
Інгредієнти:
- 500 г борошна
- 10 г сухих дріжджів
- 75 г цукру
- 10 г солі
- 250 мл холодного молока
- 125 г вершкового масла (охолодженого та нарізаного на тонкі скибочки)
- 250 г вершкового масла для шарів
- 1 яйце для змащування
- цукор або цукрова пудра (за бажанням)
Інструкції:
1. У великій мисці змішайте борошно, сухі дріжджі, цукор та сіль.
2. Додайте холодне молоко і ретельно перемішайте до отримання однорідного тіста.
3. Переведіть тісто на плоску поверхню і вимішуйте кілька хвилин, щоб воно стало гладким та еластичним.
4. Сформуйте тісто у форму прямокутника та накрийте його плівкою. Поставте в холодильник на годину.
5. Візьміть охолоджене вершкове масло і розкладіть його посередині квадратного листа пергаменту приблизно 30x30 см. Складіть пергамент, щоб масло було повністю покрите, і обережно розкачайте його, щоб отримати тонкий прямокутник. Поставте в холодильник, щоб охолодитись і затвердіти.
6. Після охолодження тіста та олії, дістаньте їх з холодильника. Розкачайте тісто у великий прямокутник, трохи більший, ніж прямокутник вершкового масла.
7. Покладіть лист вершкового масла на одну половину тіста й акуратно складіть другу половину тіста зверху олії. Закрийте тісто і вершкове масло, щоб вони повністю злилися.
8. Прокатайте тісто вздовж, щоб створити прямокутник приблизно в 3 рази довше, але завтовшки близько 0,5 см. При необхідності посипте трохи борошна.
9. Складіть тісто втричі, почавши знизу, а потім знову прокотіть уздовж, щоб створити прямокутник. Повторіть такі згортання та прокочування ще 3-4 рази.
10. Залиште тісто на 30 хвилин за кімнатної температури, потім помістіть його в холодильник на 1 годину.
11. Після охолодження повторіть згортання та прокочування тіста ще 2 рази, залишивши його в холодильнику на 1 годину між кожним циклом.
12. Після останнього згортання охолодіть тісто в холодильнику на 6-8 годин або краще на всю ніч.
13. Після закінчення часу охолодження тіста, розкотіть його до прямокутника приблизно 0,5 см завтовшки.
14. Ріжемо прямокутник на трикутники, а потім скручуємо кожен трикутник від широкого кінця до вузького.
15. Розкладіть круасани на деку з покриттям з пергаменту, залишивши достатню відстань між ними, щоб вони могли розростатися під час випікання. Покрийте лист пластиковою плівкою і залиште на 1-2 години, щоб круасани піднялися.
16. Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм.
17. Змастіть круасани збитим яйцем і посипте ванільним цукром або цукровою пудрою, якщо це хочете.
18. Випікайте круасани в заздалегідь розігрітій духовці протягом 15-20 хвилин, або поки вони не стануть золотистими й хрусткими.
19. Залиште круасани охолонути трохи перед подачею.
Насолоджуйтесь справжніми французькими круасанами!
Раніше "Стіна" інформувала, як приготувати незвичайне варення із зелених помідорів.