Котлета по-київськи – це не просто страва, а символ української кухні, який підкорив серця гурманів у всьому світі. Ніжна куряча котлета, хрумке панування та соковите вершкове масло, що витікає при розрізанні – ось візитна картка цього кулінарного шедевра.

Однак приготувати котлету по-київськи так, щоби вона відповідала всім канонам, не так просто. Секрет успіху полягає у правильній підготовці курячого філе, фарші та паніровці, а також в особливому способі смаження.

Докладніше про те, як правильно приготувати котлету по-київськи, щоб масло правильно витікало, читайте у нашому матеріалі.

Інгредієнти:

  • Куряче філе
  • Вершкове масло
  • Яйце
  • Борошно
  • Сухарі або панірувальні сухарі
  • Сіль та перець за смаком
  • Рослинна олія для смаження

1. Підготовка курячого філе:

  • Візьміть охолоджене куряче філе грудки й розріжте його навпіл.
  • Акуратно відокремте філе від грудної кістки, залишаючи невелику частину м'яса для соковитості.
  • Розріжте отримане філе впоперек на однакові шматочки завтовшки близько 1,5 см.
  • Ретельно відбийте кожен шматочок молотком, накривши його харчовою плівкою, щоб зробити його максимально тонким та рівномірним за товщиною.
  • Це важлива умова, щоб олія не витікала під час смаження.

2. Начинка із вершкового масла:
  • Розм'якшіть вершкове масло до кімнатної температури.
  • Додайте в нього дрібно нарізану зелень (петрушку, кріп), сіль, перець до смаку.
  • Сформуйте з олії ковбаску, оберніть її харчовою плівкою та заморозьте у морозильній камері.

3. Панірування:

  • Підготуйте три ємності: з борошном, збитим яйцем та панірувальними сухарями.
  • У панірувальні сухарі можна додати тертий сир, кунжут, спеції за смаком.

4. Формування котлет:

  • Дістаньте із морозильної камери заморожену олію.
  • Покладіть його в центр відбитого курячого філе.
  • Поверніть філе навколо олії, формуючи котлету.
  • Обережно притисніть краї, щоб масло було повністю закрите м'ясом.

5. Ретельне панірування:

  • Обваляйте кожну котлету в борошні, потім занурте в яйце, дайте їй трохи стекти.
  • Обваляйте котлету в панірувальних сухарях, щільно притискаючи їх до поверхні.
  • Повторіть процес панування ще раз, щоб створити товстий шар.

6. Смажимо до золотистої скоринки:

  • Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні.
  • Обсмажте котлети по 3-4 хвилини з кожного боку до золотаво-коричневого кольору.
  • Не пересмажуйте, щоб куряче м'ясо не стало сухим.

7. Подача:
  • Готові котлети викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
  • Подавайте гарячими з гарніром з картоплі, рису чи свіжих овочів.
  • Не забудьте про соус - ідеально підійде тартар або сметанний соус із зеленню.

Порада:

  • Для більш насиченого смаку можна додати в олію трохи тертого пармезану або часнику.
  • Щоб масло не випливало під час смаження, важливо добре заморозити його перед використанням.
  • Не смажте котлети на сильному вогні, щоб вони не підгоріли зовні, а всередині залишилися сирими.
  • Готові котлети можна зберігати у холодильнику до 2 днів.

Котлета по-київськи – це не просто смачна страва, а й справжнє мистецтво. Дотримуючись наших порад, ви зможете приготувати цю кулінарну перлину самостійно і порадувати своїх близьких та друзів.

Раніше "Стіна" інформувала, як зробити дешевий фарш якісним та смачним.

Нагадуємо, що додати у фарш, щоб котлети вийшли пишними, як оладки.