Мочені яблука – це традиційна та улюблена багатьма закуска, яка зберігає свої смакові та поживні якості протягом багатьох століть. Історія мочених яблук бере свій початок ще з часів Стародавньої Русі, коли люди прагнули максимально зберегти врожай, особливо фрукти, на зиму. Сьогодні ця ароматна та корисна закуска залишається не менш популярною на всьому пострадянському просторі та завойовує серця гурманів своєю простотою приготування, натуральним смаком та бюджетністю. Завдяки процесу сечення яблука набувають особливого, легкого кисло-солодкого смаку, який відмінно доповнює багато страв – від м'ясних до вегетаріанських.
Докладніше про те, як приготувати мочені яблука на зиму, читайте у нашому матеріалі.
Класичний рецепт мочених яблук
Інгредієнти:
- Яблука – 1-1,5 кг
- Вода – 1,5 л
- Сіль – 1 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Мед – 1 ст. л.
Приготування:
Підготовка яблук та тари
Почнемо з підготовки тари та яблук. Нам знадобиться чиста трилітрова банка. Стерилізувати банку не обов'язково, достатньо переконатися, що вона ретельно вимита. Для мочення найкраще використовувати яблука середнього розміру, не надто великі, тому що вони краще і рівномірніше просочаться маринадом. Перед закладкою в банку яблука ретельно промийте під проточною водою, видаляючи пил і можливі забруднення.
Визначення необхідного обсягу води
Після того, як яблука готові, їх необхідно щільно укласти в банку. Далі важливо зрозуміти, скільки води знадобиться для маринаду. Для цього налийте у банку з яблуками холодну воду до повного покриття фруктів. Потім акуратно злийте цю воду в каструлю або іншу ємність, де готуватимете заливку. Додайте до отриманого об'єму води ще 100-200 мл – це необхідно, щоб у процесі бродіння можна було доливати маринад, оскільки рідина частково вбирається в яблука.
Приготування маринаду
Тепер, коли знаємо точну кількість води, приступаємо до приготування маринаду. У підготовлену воду додаємо одну столову ложку солі. Використання солі необхідно не тільки для смаку, але і для запобігання псуванню продуктів у процесі зберігання. Сіль постає як природний консервант.
Додавання цукру та меду
У той же об'єм води додаємо три столові ложки із гіркою цукру. Цукор надає сеченим яблукам легку насолоду та бере участь у процесі бродіння, допомагаючи розвиватися корисним бактеріям. Вже цьому етапі маринад можна трохи перемішати, щоб цукор почав розчинятися.
Потім додаємо одну столову ложку меду. Мед – це натуральний інгредієнт, який надасть варенню додаткового аромату та трохи пікантного смаку. Крім цього, мед також сприяє більш м'якому та натуральному процесу бродіння. Усі компоненти ретельно перемішуємо, щоб сіль, цукор та мед повністю розчинилися у воді.
Заливка яблук маринадом
Приготований маринад вливаємо у банку з яблуками. Важливо, щоб рідина повністю покривала всі яблука, так як це запобігає їх окисленню та псуванню. Якщо якийсь фрукт залишився не покритим, його поверхня може потемніти та стати непридатною для вживання.
Бродіння
Після того, як яблука залиті маринадом, банку потрібно накрити марлею, складеною в кілька шарів. Це забезпечить доступ повітря та створить оптимальні умови для процесу бродіння. Залишаємо яблука в такому вигляді за кімнатної температури на один тиждень. У цей період відбуватиметься активне бродіння, і маринад може трохи "грати", тому рекомендується стежити за банкою та за необхідності додавати маринад.
Зберігання та дозрівання
Через тиждень банку з яблуками необхідно перемістити в холодне місце – це може бути льох, холодильник або засклена лоджія. Тут яблука дозріватимуть протягом одного місяця. У цей період вони поступово набудуть характерного кисло-солодкого смаку, стануть м'якими і ароматними. Після місяця зберігання мочені яблука будуть повністю готові до вживання.
Раніше "Стіна" інформувала, чому ваші сирники розлазять по сковороді.