Сезон щедрого лета в самом разгаре, а это значит, что пора запасаться витаминами на долгую зиму. Опытные хозяйки уже вовсю закручивают в банки ароматные варенья, хрустящие соленья, пикантные маринады – все то, что согреет душу холодными зимними вечерами. Но как сделать так, чтобы ваши заготовки не только радовали вкусом, но и достояли до зимы в целости и сохранности?

Подробнее о том, как правильно хранить консервацию, чтобы банки не "стреляли" и не вздувались, читайте в нашем материале.

1. Правильный выбор продуктов:

Качество заготовок напрямую зависит от свежести и спелости используемых продуктов.

Выбирайте:

  • Крепкие, без повреждений, средних размеров овощи и фрукты.
  • Ягоды – спелые, но не переспевшие.
  • Зелень – свежую, без пожелтевших листьев.
  • Грибы – крепкие, не червивые.

Перед использованием тщательно промойте все продукты под проточной водой.

Некоторые из них, например, помидоры, огурцы, кабачки, – можно дополнительно обработать кипятком или горячим паром.

2. Стерилизация тары:

Не менее важным этапом консервации является стерилизация банок и крышек. От этого напрямую зависит безопасность и сохранность ваших заготовок.

Существует несколько способов стерилизации:

  • На пару. Установите стерилизатор на кастрюлю с кипящей водой, поместите в него банки и крышки и стерилизуйте в течение 10-15 минут.
  • Кипячение. Прокипятите банки и крышки в течение 5-10 минут в кастрюле с водой.
  • Микроволновая печь. Налейте в банки немного воды, поставьте их в микроволновую печь и включите на максимальную мощность на 5-7 минут.
  • Духовка. Разогрейте духовку до 150°C, поставьте в нее банки и крышки и стерилизуйте в течение 10-15 минут.

Важно:

  • Перед стерилизацией тщательно вымойте банки и крышки с помощью моющего средства.
  • Используйте только целые банки без сколов и трещин.
  • Не оставляйте влажные банки и крышки на воздухе.

3. Соблюдение рецептуры:

При консервировании важно строго следовать рецептуре и не отступать от указанных пропорций ингредиентов.

Особенно это касается:

  • Соли и уксуса. Эти консерванты не только придают заготовкам вкус, но и обеспечивают их безопасность.
  • Специй.

Не бойтесь экспериментировать, добавляя в маринады и варенья различные специи и травы, но делайте это в соответствии с рецептом.

4. Правильное хранение:

Срок хранения консервации зависит от вида заготовки и условий хранения.

Общие рекомендации:

  • Пастеризованные соленья и маринады: от 0 до +15°C.
  • Не пастеризованные заготовки: от 0 до +2°C.
  • Варенье и джемы: от 0 до +20°C.

Лучше всего хранить консервацию в темном, прохладном месте, например, в погребе, кладовой или на нижней полке холодильника.

Важно:

  • Не ставьте банки вблизи источников тепла.
  • Берегите их от прямых солнечных лучей.
  • Регулярно проверяйте банки на наличие признаков порчи.

5. Дополнительные советы:

  • Используйте для консервации только чистую воду.
  • Перед закатыванием банок тщательно просушите их.
  • Укладывайте продукты в банки плотно, но не до самого верха.
  • Закатывайте банки герметичными крышками.
  • После закатывания переверните банки крышками вниз и оставьте их в таком положении до полного остывания.

Ранее "Стена" информировала, кому противопоказано потреблять домашнюю консервацию.

Напоминаем, какие сорта огурцов нужно сажать на огороде для последующего маринования и соления.