Сезон щедрого літа в самому розпалі, а це означає, що настав час запасатися вітамінами на довгу зиму. Досвідчені господині вже закручують у банки ароматні варення, хрусткі соління, пікантні маринади – все те, що зігріє душу холодними зимовими вечорами. Але як зробити так, щоб ваші заготівлі не тільки тішили смаком, а й достояли до зими цілістю та безпекою?

Докладніше про те, як правильно зберігати консервацію, щоб банки не "стріляли" і не здувалися, читайте в нашому матеріалі.

1. Правильний вибір товарів:

Якість заготовок безпосередньо залежить від свіжості та стиглості використовуваних продуктів.

Вибирайте:

  • Міцні, без пошкоджень, середніх розмірів овочі та фрукти.
  • Ягоди - стиглі, але не перестиглі.
  • Зелень – свіжу, без пожовклого листя.
  • Гриби – міцні, не червиві.

Перед використанням ретельно промийте усі продукти під проточною водою.

Деякі з них, наприклад, помідори, огірки, кабачки, можна додатково обробити окропом або гарячою парою.

2. Стерилізація тари:

Не менш важливим етапом консервації є стерилізація банок та кришок. Від цього безпосередньо залежить безпека та збереження ваших заготовок.

Існує кілька способів стерилізації:

  • На пару. Встановіть стерилізатор на каструлю з окропом, помістіть в нього банки та кришки й стерилізуйте протягом 10-15 хвилин.
  • Кип'ятіння. Прокип'ятіть банки та кришки протягом 5-10 хвилин у каструлі з водою.
  • Мікрохвильова піч. Налийте в банки трохи води, поставте їх у мікрохвильову піч та увімкніть на максимальну потужність на 5-7 хвилин.
  • Духовка. Розігрійте духовку до 150 ° C, поставте в неї банки та кришки й стерилізуйте протягом 10-15 хвилин.

Важливо:

  • Перед стерилізацією ретельно вимийте банки та кришки за допомогою миючого засобу.
  • Використовуйте лише цілі банки без сколів і тріщин.
  • Не залишайте вологі банки та кришки на повітрі.

3. Дотримання рецептури:

При консервуванні важливо суворо дотримуватись рецептури та не відступати від зазначених пропорцій інгредієнтів.

Особливо це стосується:

  • Солі та оцту. Ці консерванти не лише надають заготовкам смаку, але й забезпечують їхню безпеку.
  • Спеції.

Не бійтеся експериментувати, додаючи в маринади та варення різні спеції та трави, але робіть це відповідно до рецепта.

4. Правильне зберігання:

Термін зберігання консервації залежить від виду заготівлі та умов зберігання.

Загальні поради:

  • Пастеризовані соління та маринади: від 0 до +15°C.
  • Чи не пастеризовані заготовки: від 0 до +2°C.
  • Варення та джеми: від 0 до +20°C.

Найкраще зберігати консервацію в темному, прохолодному місці, наприклад, у льоху, коморі або на нижній полиці холодильника.

Важливо:

  • Не ставте банки поблизу джерел тепла.
  • Бережіть їх від прямого сонячного проміння.
  • Регулярно перевіряйте банки на наявність ознак псування.

5. Додаткові поради:

  • Використовуйте для консервації лише чисту воду.
  • Перед закочуванням банок ретельно просушіть їх.
  • Укладайте продукти в банки щільно, але не до верху.
  • Закочуйте банки герметичними кришками.
  • Після закочування банки переверніть кришками вниз і залиште їх в такому положенні до повного остигання.

Раніше "Стіна" інформувала, кому протипоказано споживати домашню консервацію.

Нагадуємо, які сорти огірків потрібно садити на городі для подальшого маринування та соління.